Rind
Rindfleisch - Bezeichnung der Stücke
Ich habe oft Schwierigkeiten die Bezeichnung für die verschiedenen Stücke Rindfleisch zu kennen und zu verstehen. Jetzt habe ich den ...
Torten und Schnitten
Caprese
Dies ist ein Caprese-Rezept welches ich im Internet gefunden und mehrfach erfolgreich probiert habe.
Cremen
Patisseriecreme nach dem Lehrbuch der Konditorei 
Die neue Ausgabe des Lehrbuchs der Konditorei stellt drei Varianten von Vanillecreme vor - klassisch (Creme patissière), leicht (mit Eischnee) und mit Obers ...
Desserts
Schoko-Soufflé (Schokoladen-Soufflé, Auflauf)
Immer wieder freut ein Schoko-Soufflé mit flüssigem Kern (innen noch flüssig) - frisch zubereitet und heiß serviert.
Werkzeuge, Tools
Küchenwaage, Tischwaage -> Präzisionswaage (Waage)
Also wirklich - in der Küche braucht man eine ordentliche Waage. Was da so an Haushaltswaagen angeboten wird ist wirklich nur selten brauchbar. Haben Sie schon einmal versucht 2g genau zu wiegen?
Glasuren
Canache-Glasur dunkel nach Trauner Patisserie
Canache oder Ganache - wird hier als Glasur verwendet - und zwar mit Pulvergelatine.
Cremen
Canache-Creme (Ganache-Creme, Kuvertürecreme)
Dieses Rezept für Canachecreme habe ich aus "Patisserie" aus dem Traunerverlag - es wird u.a. für Panamatorte empfohlen.
Neue und aktualisierte Einträge:
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
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